Productes de Mallorca , tradició i qualitat

Mallorca és reconeguda i valorada internacionalment per l’excel•lent producció d'oli d'oliva verge, les ametles i els vins, per aquest motiu el paisatge s’identifica pels magnífics camps d’oliveres i d’ametlers i pels vinyars. Són magnífiques postals del camp mallorquí en tota l’esplendor i a punt donar els extraordinaris fruits. Els productes agroalimentaris de Mallorca són considerats d'una extraordinària qualitat, per aquest motiu alguns compten amb les pertinents proteccions d'origen o de qualitat, com és el cas de l'ensaïmada, la sobrassada, el vi d'algunes zones, l'oli, l'ametlla i la mel.

El porc mallorquí té predomini sobre la resta de carns, i les seves tradicionals matances formen part des de temps ancestrals de la cultura mallorquina. A més del producte més identificatiu de Mallorca, la sobrassada, de la carn del poc s'elaboren els típics botifarrons, el seu exclusiu camallot, i les llonganisses, imprescindibles per a la majoria dels plats tradicionals de la cuina mallorquina i més que mai en les seves festes més assenyalades. La de consum diari, més immediat, és la llonganissa, que sol pesar al voltant dels 300 grams, i les més típiques i de pes major són les arrissades, que es conserven a mitjan termini i que solen pesar uns 800 grams de mitjana.

La sobrassada compta amb dos tipus d'etiquetes de garantia, la de sobrassada de Mallorca, i la de porc negre, una raça autòctona de l’illa que es diferencia del porc ibèric en la genètica i l’alimentació, ja que durant els 90 dies abans del seu sacrifici, el porc negre mallorquí només s'alimenta d’ordi, llegums i figues.

L'ensaïmada de Mallorca és el producte rei de la rebosteria autòctona, protegit amb denominació d'origen des de 1996, i amb indicació geogràfica protegida des de l'any 2003. Això obliga que el pes no superi els dos quilos la normal, anomenada llisa, i els tres quilos de pes la de cabell d'àngel. També se n'elaboren de més petites per a consum diari en desdejunis i berenars, i és de presència obligada en pastisseria, forns i cafeteries de Mallorca per la riquesa, l’alta demanda i la presència imprescindible en gairebé tots els desdejunis.

Aquesta obra mestra de la rebosteria té forma d'espiral de dues o més voltes en el sentit de les agulles del rellotge, és de color daurat, gairebé brillant, i de textura ferma i cruixent. El saïm de porc és l'ingredient que en determina l’aspecte untós i la textura característica.

L'oli d'oliva verge de Mallorca té la denominació d'origen, des de l'any 2002, «Oli de Mallorca», un producte autòcton exquisit elaborat amb les tres varietats d'oliva autoritzades: la mallorquina, l’arbequina i la picual.

Quant a vins, Mallorca compta amb una gran varietat de brous de reconegut prestigi per l’alta qualitat, tant de blancs com de negres, i amb denominacions d'origen de Binissalem i Pla i Llevant, i les indicacions geogràfiques Vi de la Terra de Mallorca, Vi de la Terra Illes Balears, i Vi de la Serra Tramuntana i Costa Nord.

La mel i l'ametla de Mallorca són dos productes protegits amb marques de garantia per l’alta qualitat. L'ametla forma part de la tradició culinària mallorquina des de fa segles, i és l'ingredient bàsic del torró, la genuïna llet d'ametles i el gelat, que amb la coca coneguda com gató formen les postres més exquisides de Mallorca.

La mel de Mallorca és de reconegut prestigi, i està protegida amb la marca «Ésmel», que garanteix la bona qualitat. És l'ànima del mató o brossat i element de luxe per acompanyar els torrons, massapans i bescuits d'un sabor incomparable.