Productos de Mallorca, tradición y calidad

Mallorca es reconocida y valorada internacionalmente por su excelente producción de aceite de oliva virgen, sus almendras y sus vinos, de ahí que su paisaje sea identificado por sus magníficos campos de olivares, almendros y por sus viñedos. Son magníficas postales del campo mallorquín cuando están en su esplendor y a punto dar sus extraordinarios frutos. Los productos agroalimentarios de Mallorca son considerados de una extraordinaria calidad, de ahí que algunos de ellos cuenten con las pertinentes protecciones de origen o de calidad, como es el caso de la ensaimada, la sobrasada, el vino de algunas zonas, el aceite, la almendra y la miel.

El cerdo mallorquín tiene predominio sobre el resto de carnes, y sus tradicionales matanzas forman parte desde tiempos ancestrales de la cultura mallorquina. Además del producto más identificativo de Mallorca, la sobrasada, de la carne del porcino se elaboran sus típicos botifarrones, su exclusivo camaiot y sus longanizas, imprescindibles en la mayoría de los platos tradicionales de su cocina y en sus fiestas más señaladas. La de consumo diario, más inmediato, es la longaniza, que suele pesar alrededor de los 300 gramos, y las más típicas y de peso mayor son las rizadas, que se conservan a medio plazo y que suelen pesar unos 800 gramos de media.

La sobrasada cuenta con dos tipos de etiquetas de garantía, la de sobrasada de Mallorca, y la de Cerdo Negro, una raza autóctona de la Isla que se diferencia del cerdo ibérico en su genética y alimentación. A lo largo de los 90 días antes de su sacrificio, el cerdo negro mallorquín, porc negre, sólo se alimenta con cebada, leguminosas e higos.

La ensaimada de Mallorca es el producto rey de la repostería autóctona, protegido con denominación de origen desde 1996, y con indicación geográfica protegida desde el año 2003. Esto último obliga a que el peso de la misma no supere los dos kilos la normal, llamada lisa, y los tres kilos de peso la de cabello de ángel. También se elaboran las más pequeñas para consumo diario en desayunos y meriendas, y es de presencia obligada en pastelería, panaderías y cafeterías de Mallorca por su exquisitez, alta demanda y su presencia imprescindible en casi todos los desayunos.

Esta exquisitez de la repostería tiene forma de espiral de dos o varias vueltas en el sentido de las agujas del reloj, es de color dorado, casi brillante, y de textura firme y crujiente. La manteca de cerdo es el ingrediente que determina su aspecto untoso y la textura característica.

El aceite de oliva virgen de Mallorca tiene denominación de origen desde el año 2002 como “Oli de Mallorca”, un producto autóctono exquisito elaborado con las tres variedades de aceituna autorizadas: la mallorquina, la arbequina y la picual.

En cuanto a vinos, Mallorca cuenta con una gran variedad de caldos de reconocido prestigio por su alta calidad, tanto en vino blanco como tinto, y con denominaciones de origen de Binissalem y Pla i Llevant, y las indicaciones geográficas Vi de la Terra de Mallorca, Vi de la Terra Illes Balears, y Vi de la Serra Tramuntana i Costa Nord.

La miel y la almendra de Mallorca son dos productos protegidos con marcas de garantía por su alta calidad. La almendra forma parte de la tradición culinaria mallorquina desde siglos, y es el ingrediente básico del turrón, su genuina leche de almendras y su helado, que con el bizcocho conocido como "gató" forman el postre más exquisito de Mallorca.

La miel de Mallorca es de reconocido prestigio, y está protegida con la marca "Ésmel", que garantiza su alta calidad. Es el alma de su requesón o "brossat" y elemento de lujo para dotar a sus turrones, mazapanes y bizcochos de un sabor incomparable.